自制牛肉干与商店购买的牛肉干的健康益处

首先，自己制作肉干可以让你完全控制所用的配料，毕竟我们都知道，商店购买的肉干可能含有防腐剂和人工添加剂，如硝酸钠或味精 (MSG)，以增强风味并延长保质期。过量食用这些添加剂会对健康产生不利影响。

此外，自制牛肉干通常采用瘦肉和天然调味料，因此脂肪和卡路里含量比许多商店购买的产品都要低。如果你想保持体重，自制牛肉干是个不错的选择，不是吗？

虽然脱水过程中可能会损失一些营养成分，但研究表明，这一过程有助于保留蛋白质、铁和锌等重要营养成分。相比之下，商店购买的牛肉干可能经过高温加工，从而降低产品的营养质量。

值得注意的是，虽然自制牛肉干更健康，但一定不要过量食用。与任何食物一样，牛肉干应作为均衡饮食和生活方式的一部分来食用。

牛肉干脱水的最佳设置

理想的温度和时间会根据肉片的厚度、环境湿度和个人喜好等因素而有所不同。

一般来说，建议将牛肉干脱水机的温度设置在 145°F 至 160°F（63°C 至 71°C）之间。这个温度范围有助于杀死肉中存在的任何有害细菌，同时保留其质地和风味。确保牛肉干的内部温度至少达到 160°F (71°C) 以确保食用安全非常重要。

就时间而言，脱水过程通常需要 4 到 6 小时，但可能因肉片厚度和具体脱水机型号而异。较薄的肉片脱水速度较快，而较厚的肉片可能需要更多时间。在整个脱水过程中，定期检查肉干的进度并根据需要调整时间非常重要。

此外，适当的空气循环对于均匀脱水至关重要。务必将肉片单层放置在脱水机托盘上，每片之间留出空间，以保证足够的空气流通。在旋转过程中旋转托盘也有助于确保均匀干燥。

以下 5 款牛肉食谱旨在帮助新手找到自己喜欢的牛肉干口味。它们都非常简单，大多数只需 5 步！

经典牛肉干

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1. 将盐、糖、烟液和胡椒粉倒入水中搅拌，直至盐和糖完全溶解。盖上盖子并冷藏直至准备使用。可提前 3 天准备。
2. 将肉切成厚度在^1/8到^3/8英寸之间的均匀的厚片。
3. 将牛肉条浸入腌料中，盖上，冷藏1至8小时。
4. 将肉从腌料中取出，沥干并拍干。
5. 将腌料肉均匀地放在Septree 食品脱水机的干燥托盘上。
6. 在 165°F 至 185°F 的温度下干燥6 小时，或直至完成。

韩式烤牛肉干

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1. 将酱油、红糖、芝麻、梨粉、葱粉、姜粉、蒜粉、黑胡椒和辣椒粉（如果使用）混合在一起。盖上盖子，冷藏最多 3 天。
2. 修剪并将肉切成方块或条状。烤肉传统上切成薄片（1/8 英寸厚）。将肉放入腌料中，搅拌均匀，盖上盖子，冷藏 1 至 2 小时；对于切成薄片的肉来说，时间太长可能会太浓。
3. 将肉条从腌料中取出，沥干，但不要拍干。将肉条放在干燥托盘上，不要接触。
4. 将肉在 165° 至 185°F 的温度下烘干4 至 6 小时，或直至烘干完成。
5. 关掉脱水机，将托盘暴露在空气中。用毛巾拍打肉，去除任何可见的油珠。冷却 直到不再温热，大约 30 分钟。

照烧牛肉干

1. 把肉切块或切成条
2. 将酱油、红糖、清酒、菠萝粉和番茄粉（如果使用）、葱粉、胡椒粉、大蒜粉和姜粉混合在一起。盖上盖子，冷藏 1 至 8 小时以增加味道。
3. 用中高火将肉条放入照烧腌料中煮5 分钟，或至内部温度达到 160°F。
4. 将肉条从腌料中取出，沥干并拍干。
5. 将肉均匀地放在 Septree 食品脱水机托盘上烘干，直到肉条弯曲时出现裂纹但不会断裂，温度为 130° 至 140°F，烘干 4 至 6 小时。
6. 用毛巾轻拍肉，去除任何可见的油珠。冷却至不再温热，约 30 分钟。

辣椒牛肉干

准备时间：2 至 9 小时

干燥温度：165° 至 185°F

干燥时间：4至6小时

产量：4至8盎司

1 ^1/4磅瘦牛肉，如牛腰肉、牛腰肉或牛腩排

1 汤匙砂糖或红糖

1 至 2 汤匙碎辣椒或辣椒粉

1茶匙粗盐

1. 将肉修剪并切成方块或条状。
2. 将糖、1 汤匙辣椒粉和盐混合。加入牛肉，搅拌均匀，盖上盖子，冷藏 1 至 8 小时。
3. 将肉从腌料中取出，沥干，拍干。如果需要，在肉的两面撒上剩下的 1 汤匙辣椒粉。
4. 将肉放在 Septree 食品脱水机的干燥托盘上。
5. 将肉在 165° 至 185°F 的温度下烘干约 4 至 6 小时，或直至烘干完成。
6. 用毛巾轻拍肉，去除肉上可见的油珠。冷却至不再温热，约 30 分钟。

储存：放入密封容器，置于阴暗干燥处，室温（68°F）下可保存 1 至 2 周，冷藏可保存 1 至 2 个月，冷冻可保存 6 个月。

墨西哥干牛肉 (Carne Seca)

准备时间：9 小时至 2 天

干燥温度和时间：165° 至 185°F

干燥时间：4至6小时

份量：7 至 10 份（1 盎司）

2 汤匙甜辣椒粉或烟熏辣椒粉，或混合使用

1 ^1/2茶匙食盐或 1 汤匙粗盐

1茶匙孜然粉

1 茶匙碎干牛至叶

1茶匙洋葱粉

^1/2茶匙 蒜粉

^1/2茶匙辣椒粉

1 汤匙新鲜柠檬皮或 1 茶匙切碎的干柠檬皮或^1/8茶匙柠檬皮粉（可选）

1 ^1/4磅牛腩或牛胸肉

2 汤匙新鲜柠檬汁（可选）

1. 将辣椒粉、盐、孜然、牛至、洋葱粉、蒜粉、辣椒粉和酸橙皮（如果使用）混合。
2. 将肉修剪并切成方块或条状。如果使用青柠汁，先将其涂抹在肉上，然后再涂抹香料混合物。或者，将香料混合物直接涂抹在肉上。盖上盖子并冷藏 8 至 48 小时。
3. 将肉从腌料中取出并拍干。将肉放在干燥托盘上，不要接触。
4. 将肉在 165° 至 185°F 的温度下烘干4 至 6 小时，或直至烘干完成。
5. 关掉脱水机，将托盘暴露在空气中。用毛巾轻拍肉，去除任何可见的油珠。冷却至不再温热，约 30 分钟。

储存：放入密封容器，置于阴暗干燥处，室温（68°F）下可保存 1 至 2 周，冷藏可保存 1 至 2 个月，冷冻可保存 6 个月。