波旁威士忌鹿肉或麋鹿肉干

准备时间：9 至 25 小时

干燥温度：165° 至 185°F

干燥时间：4至6小时

份量：7 至 10 份（1 盎司）

原料：

• 1 ^1/4磅鹿肉或麋鹿肉、牛臀肉或牛腿肉（见提示）
• 2汤匙桃粉（苹果、菠萝、芒果也不错）
• 2汤匙红糖
• 1 茶匙食盐或 2 茶匙粗盐
• ^1/2茶匙干芥末
• ^1/4茶匙 蒜粉
• ^1/4茶匙 粉色腌制盐
• 1 汤匙粗磨黑胡椒（可选）
• ^1/4杯波本威士忌
• ^1/4杯蜂蜜或枫糖浆

程序：

1. 将果粉、糖、盐、芥​​末粉、大蒜粉和腌制盐混合在一起。去掉肉上所有可见的脂肪，然后切成方块或条状。鹿肉干最好切成薄片。加入肉，搅拌均匀，盖上盖子，冷藏 8 至 24 小时。
2. 将肉条从腌料中取出，沥干，拍干。如果要制作辛辣肉干，可在肉条两面撒上粗黑胡椒粉（如果使用），轻轻按压肉条。将肉条放在干燥托盘上，不要接触。在一个小碗中，混合波旁威士忌和蜂蜜；将混合物的一半刷在肉条上。
3. 将肉在 165° 至 185°F 的温度下烘干 2 小时。然后将肉条翻过来，刷上剩余的波旁蜂蜜釉料。继续烘干肉条，直到弯曲时肉条会开裂但不会断裂，再烘干 2 至 4 小时。
4. 关掉脱水机，将托盘暴露在空气中。用毛巾轻拍肉，去除任何可见的油珠。冷却至不再温热，约 30 分钟。

贮存：

放入密闭容器中，在室温（68°F）下避光干燥处可保存 1 至 2 周，冷藏可保存 1 至 2 个月，冷冻可保存 6 个月。

提示：

建议在使用野味前先冷冻。切成 6 英寸或更薄的部分，包好，在 0°F 或以下冷冻至少 30 天。在切片和制作肉干之前，先在冰箱中解冻。