基本干鱼餐

准备时间：2 至 5 小时

干燥温度：155° 至 165°F

干燥时间：3-4小时

份量：14 至 20 份（1 盎司）

原料：

• 2夸脱水

• ^1/2杯粗盐

• 可选调味料： ^1/2杯红糖、 ^1/4杯酱油、2 汤匙黑胡椒粒或 1 茶匙干蒜末

• 2 ^1/2磅去皮瘦鱼片，如鳕鱼、比目鱼、石斑鱼、鲯鳅或罗非鱼

程序：

1. 将水、盐和任何可选成分混合，搅拌直至盐完全溶解。盖上盖子并冷藏直至准备使用。可提前 3 天准备。

2. 用手指摸鱼片，寻找细骨，然后用尖嘴钳将其拔出。将鱼放入冰箱冷冻 30 分钟，使其变硬。纵向切成 1/2 英寸的条状。将条状切成 1 英寸长。将条状放入腌料中，轻轻翻转，使其均匀裹上腌料。盖上盖子，冷藏 1 至 4 小时。

3. 将肉条从盐水中取出并拍干。将肉条稍微分开放在干燥托盘上。

4. 将鱼在 155° 至 165°F 的温度下烘干约 3-4 小时，或直至烘干完成。

5. 关掉脱水机，将托盘暴露在空气中。用毛巾拍打鱼，去除任何可见的油珠。冷却至不再温热，约 30 分钟。

贮存：

放入密闭容器中，在室温（68°F）下避光干燥处可保存 1 至 2 周，冷藏可保存 1 至 2 个月，冷冻可保存 6 个月。