Con un deshidratador de alimentos, tiene la capacidad de conservar una amplia gama de alimentos ricos en nutrientes que se pueden disfrutar durante todo el año. Al secar a bajas temperaturas, la deshidratación conserva las vitaminas, minerales, enzimas y compuestos activos que se encuentran en las carnes y productos frescos.
Sin embargo, no todos los alimentos se secan igual de bien en un deshidratador. Algunos se estropean o tardan demasiado en secarse correctamente. En esta publicación, brindaremos una guía completa para elegir los alimentos más adecuados para la deshidratación, junto con consejos para obtener resultados óptimos. Cuando se trata de seleccionar los mejores alimentos para su nuevo deshidratador, las frutas son un excelente lugar para comenzar.
Algunas de las frutas más populares y fáciles de secar incluyen las manzanas. Ya sea en rodajas, picadas o cortadas en aros, las manzanas son un alimento básico deshidratante clásico. Su bajo contenido de humedad les permite secarse rápidamente. Las manzanas también conservan bien su textura crujiente.
Plátanos: Los plátanos se secan formando chips suaves y flexibles que se rehidratan fácilmente. Córtelos en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor antes de deshidratarlos. Para obtener un impulso antioxidante, deja las cáscaras puestas.
Bayas: Las bayas como los arándanos, las moras, las frambuesas y las fresas se pueden secar enteras. Las bayas grandes, como los arándanos, quedan bien cortadas en rodajas o trituradas. Todas las bayas se concentran en su dulzor natural durante el secado.
Para disfrutar de un delicioso manjar tropical, corte la piña fresca en aros o trozos y séquelos. La enzima bromelina permanece activa, favoreciendo la digestión. Rodajas de cítricos: secar las rodajas de cítricos les aporta ralladura. Intente secar rodajas de naranja, pomelo, mandarina o limón.
Añaden un sabor brillante a los alimentos y bebidas. Kiwi: Las mitades o las rondas de kiwi están secas hasta obtener una textura suave pero masticable. Se puede dejar la piel o pelarla, según las preferencias personales. Mango: Al igual que la piña, los mangos se secan bien cuando se cortan en trozos masticables.
Asegúrese de quitar primero el hueso grande. Higos: Húmedos pero con poca agua, los higos se secan con su frágil piel intacta. Pruébelos secos o agréguelos a productos horneados. Por supuesto, esta lista solo toca la superficie.
La fruta fresca o congelada puede estar potencialmente deshidratada, incluidos melones, melocotones, ciruelas, uvas, nectarinas y más. ¡Experimenta para descubrir tus cosas favoritas! Se recomienda experimentar con combinaciones de frutas, como chips mezclados con canela, nuez moscada o ralladura de lima.
Al deshidratar verduras, busque variedades con bajo contenido de humedad que se sequen en un plazo de 8 a 12 horas. Las verduras con alto contenido de agua son más susceptibles a pudrirse o enmohecerse durante el secado. Algunas excelentes opciones vegetales para deshidratar incluyen los tomates. Ya sea que prefiera los tomates cherry, uva o Roma en rodajas, los sabores concentrados de los tomates deshidratados hacen que su cocina sea más sabrosa.
Zanahorias: Las zanahorias pequeñas o las zanahorias medianas en rodajas finas quedan muy crujientes. Su dulzura florece durante el secado. Pimientos: Los coloridos pimientos morrones, así como las variedades picantes como los jalapeños y los chiles chipotles, conservan su calor al secarse.
Cebollas: Medias lunas finas o rodajas de cebolla dulce se secan duras y crujientes, intensificando su sabor. Las cebollas deshidratadas también se deshidratan bien. Hongos: los champiñones, shiitakes y moreos desarrollan una profundidad de sabor rico en umami cuando se secan.
Calabacín y calabaza de verano: Las rodajas finas o las cerillas se secan hasta obtener una textura crujiente, perfecta para picar o condimentar. Maíz: Retire el maíz de la mazorca antes de deshidratar los granos individuales. Los azúcares naturales se caramelizan durante el secado.
Judías verdes: cuando se dejan enteras o se cortan en trozos individuales, las judías verdes concentran su brillante sabor cuando se deshidratan. Brócoli y coliflor: parta el brócoli y la coliflor en floretes antes de secarlos y convertirlos en bocados llenos de vitaminas.
Batatas y calabazas de invierno: las batatas en cubos, la calabaza y la calabaza se deshidratan y conservan su valor nutricional en forma de chips crujientes. Col rizada y espinacas: la col rizada y las espinacas deshidratadas conservan gran parte de su valor nutricional en forma de chips crujientes.
Primero retire los tallos gruesos. Por supuesto, siéntase libre de experimentar con su propio jardín o variedades únicas disponibles localmente. Sólo asegúrese de elegir verduras con bajo contenido de humedad que se sequen por completo en 12 horas.
Mezclar polvos de vegetales secos en las recetas agrega nutrición. Al elegir alimentos ricos en proteínas para deshidratadores, opte por cortes magros que se sequen en un período de tiempo razonable. El proceso realza los sabores carnosos del umami. Las variedades populares de carne baja en grasa para deshidratar incluyen la carne de res, filetes redondos superiores e inferiores en rodajas finas, que se secan hasta obtener una cecina de res más saludable en 8 a 10 horas.
Venado: Debido a su naturaleza magra, la cecina de venado se seca deliciosamente con una variedad de condimentos. Pavo: Las rebanadas de pechuga de pavo extra magra son un sustituto bajo en sodio de la cecina de res.
Pollo: las chuletas o lomos de pechuga de pollo se curan en seco para convertirlos en un refrigerio masticable que se puede comer solo o con salsas. Salmón: los filetes de salmón silvestre se cortan en rodajas finas y producen una nutritiva cecina de pescado con alto contenido de omega-3.
Un consejo para secar la carne es marinar primero las rodajas en ingredientes naturalmente antivirales como tamari, salsa de soja o aminoácidos líquidos de Bragg, mezclados con especias durante 1 o 2 días antes de deshidratarla. Esto realza el sabor mientras ablanda las proteínas. Seque siempre la carne a 160 °F o más y recuerde que no se recomienda secar en casa algunos artículos como la carne molida.
Hierbas y condimentos: no olvide utilizar su deshidratador para conservar la cosecha de su jardín de hierbas. Secar las hierbas frescas retiene sus potentes aceites volátiles, lo que las hace eficientes en el espacio para almacenarlas durante todo el año.
Las hierbas y especias excelentes para deshidratar incluyen: Albahaca: apile las hojas de albahaca sin apretar en bandejas para que se sequen enteras o desmenúcelas en trozos fragantes. Romero: Seque las ramitas de romero enteras para que crujen y se desmenucen en sabrosas pastas o pastas más tarde.
Orégano: Extienda el orégano en una sola capa para un secado rápido y efectivo. Eneldo: Las ramitas de eneldo y las hojas plumosas se secan maravillosamente, manteniendo su color vibrante. Menta: Todos los tipos de menta, incluida la menta verde, se secan con un aroma atractivo.
Rompa las hojas de los tallos antes de secarlas. Tomillo: deje el tomillo en los tallos delicados mientras se seca para retirarlo fácilmente. Perejil: tanto el perejil rizado como el de hoja plana se secan hasta obtener un verde oscuro vibrante, manteniendo intacta su clorofila. Chiles: enteros o partidos, de suaves a picantes Los chiles conservan su calor cuando se secan. Si prefieres menos calor, primero retira las semillas.
Se pueden agregar especias secas como ramas de canela, trozos de nuez moscada, granos de pimienta enteros y más directamente a los platos y bebidas para lograr un impacto de sabor instantáneo. Las hierbas secas almacenadas adecuadamente conservan su potencia durante 6 a 12 meses. Artículos especiales: con una preparación única, los ingredientes especiales también se pueden deshidratar para ampliar su creatividad culinaria.
Considere experimentar con: Cueros de frutas: mezcle purés de frutas frescas o congeladas, extiéndalos finamente en bandejas y séquelos hasta obtener rollitos de frutas saludables. Copos de coco: tueste rodajas o ralladuras de coco hasta obtener delicados chips hojaldrados con un dulzor de coco intensificado.
Hojas de algas: Las finas hojas de nori se secan rápidamente para servir como refrigerios, envolturas de sushi o para fortificar el caldo. Nueces: Seque las nueces sin cáscara, como almendras, nueces y nueces para obtener un crujiente mantecoso y un uso duradero.
Cereales integrales: Los cereales germinados, la quinua y el amaranto tienen sabores más intensos que los tostados. Pasta: Las finas hebras de fideos o pasta de cabello de ángel en polvo funcionan bien para agregar textura a sopas, risottos y productos horneados.
Pasta de miso: el miso casero hecho de soja y moldes de koji es ideal para un secado suave en horno o deshidratador. Kombucha: extienda la kombucha sin sabor en una bandeja forrada para que se seque hasta obtener crujientes patatas fritas para picar o reconstituir en agua con gas.
Yogur: yogur fino para untar masticable para desayunos y refrigerios portátiles o rehidratante para usarlo como condimento cremoso. Esté abierto a probar ingredientes únicos. Las posibilidades para conservar sus artículos secos con aplicaciones obvias o inesperadas son infinitas.
Consejos para un secado exitoso: Finalmente, aquí hay algunos consejos generales que debe tener en cuenta al secar productos agrícolas, carnes o artículos especiales: Corte los alimentos en trozos delgados y uniformes o en rodajas de menos de 1⁄4 de pulgada de espesor para un secado eficiente.
Coloque los alimentos en capas en una sola capa, dejando espacio entre las piezas para que circule el aire. Seque un tipo de alimento por bandeja para evitar la contaminación cruzada de sabores, colores o macronutrientes.
Gire regularmente las bandejas de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo para un secado uniforme. Revise la comida periódicamente y retire los trozos a medida que se sequen para guardarlos.