Ahora que ha seleccionado qué alimentos secar en su nuevo deshidratador, es fundamental prepararlos adecuadamente de antemano para obtener resultados óptimos.
La forma en que corta, sazona o procesa los ingredientes puede afectar significativamente el tiempo de secado, la textura y el sabor final. Analicemos las técnicas adecuadas para preparar una variedad de frutas, verduras, hierbas, carnes y más.
Preparación de productos
Frutas: La mayoría de las frutas deben cortarse en rodajas de 1⁄4 a 1⁄2 pulgada de grosor para un secado eficaz. Preste atención a la densidad: las frutas más blandas, como los plátanos, pueden ser un poco más delgadas. Elimine cualquier imperfección, hematomas o puntos estropeados. Pele los productos de piel gruesa como mangos, papayas y cítricos, a menos que prefiera la cáscara. Reducir a la mitad o cortar los huesos y los corazones.
Manzanas: Use una mandolina, un cuchillo afilado o un descorazonador para cortar las manzanas en rodajas o medias lunas. Para evitar que se doren, remoje las rodajas en agua con jugo de limón durante 10 minutos antes de secarlas.
Bayas: Deje enteras las bayas pequeñas como los arándanos y los arándanos. Corte o triture las bayas más grandes, como las fresas, horizontalmente con un grosor de aproximadamente 1⁄4 de pulgada.
Piña: Corta la cáscara con un cuchillo, luego corta en cuartos y corta la pulpa en medias lunas de aproximadamente 1⁄4 de pulgada de grosor. Retire los ojos con un cuchillo pequeño o un descorazonador.
Plátanos: Pele los plátanos y córtelos transversalmente de 1⁄4 de pulgada de grosor. Para intensificar el dulzor, mezcle las rodajas con un poco de jugo de limón o lima.
Mangos: Corta las mejillas de ambos lados del hueso plano. Marque la pulpa de cada mejilla en forma de rayado y luego use una cuchara para sacar cubos de 1⁄4 de pulgada.
Cítricos: Corte en rodajas finas naranjas, limones, limas y pomelos de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, quitando las semillas. Para mantener el color, sumérjalo en una solución de ácido ascórbico (1 cucharadita en 1 taza de agua) durante 5 minutos.
Verduras: Para obtener mejores resultados, prepare las verduras de manera similar a las frutas blandas. Retire los ojos, los núcleos y las cáscaras cuando corresponda.
Tomates: corte los roma en rodajas finas en forma transversal o corte por la mitad los tomates cherry o uva antes de secarlos. Seque el exceso de líquido con una toalla de papel.
Pimientos: Use guantes cuando manipule los pimientos picantes. Corte las campanas, los jalapeños y los habaneros de aproximadamente 1⁄4 de pulgada de grosor sin semillas ni venas.
Zanahorias: Corte las zanahorias en tiras finas de menos de 1/8 de pulgada de grosor con un espiralizador, una mandolina o un pelador afilado.
Calabacín/calabaza de verano: corte rodajas de 1⁄4 de pulgada de grosor o córtelas en medias lunas, triángulos o palitos para variar.
Judías verdes: corte los extremos y corte las judías transversalmente en trozos de 1⁄4 de pulgada. O déjelo entero y córtelo manualmente en secciones de 2 a 3 pulgadas.
Brócoli/coliflor: Separe los floretes del corazón en trozos de 1 a 2 pulgadas.
Champiñones: corte en rodajas finas los champiñones o corte los shiitakes/ostras en trozos de 1⁄4 de pulgada o más pequeños.
Batatas: Pélelas si lo desea, luego córtelas en rodajas de 1⁄4 de pulgada de grosor o córtelas en cubos de 1⁄4 de pulgada. Mezcle con una pequeña cantidad de jugo de limón para evitar que se dore.
Productos de condimento
Para lograr un mayor impacto en el sabor, sazone los productos antes o durante el proceso de secado. Aquí hay algunas ideas:
Rodajas de cítricos: agregue azúcar granulada, canela u otras especias secas antes de secarlas.
Bayas: mezcle 1-2 cucharaditas. miel o vainilla por 1 taza de bayas para obtener un dulzor natural.
Piña/Mango: Espolvorea ligeramente cada rebanada con condimento Tajín o chile lima.
Manzanas/Peras: Mezcle las rodajas con canela, nuez moscada, jengibre o ralladura de cítricos como el limón.
Tomates: Unte cada lado con aceite de oliva y condimento italiano antes de colocarlos en bandejas.
Zanahorias: Mezcle cintas o monedas de zanahoria con miel, ralladura de naranja y tomillo.
Calabacín: Espolvorea muy ligeramente las rodajas con hojuelas de pimiento rojo, ajo en polvo o perejil.
También puede experimentar secando mezclas de productos como rodajas de arándano y albahaca o de mango y habanero para obtener combinaciones de sabores interesantes. No sazone demasiado: menos es más.
Preparación de hierbas
Las hierbas frescas deben prepararse con cuidado para evitar magullar las hojas. Retire con cuidado los tallos de las hierbas más duras, como las ramitas de romero:
Albahaca: Apile las hojas enteras sin apretarlas, sin aplastarlas.
Perifollo, cilantro y eneldo: corte las ramitas o hojas más grandes en secciones de 1 a 2 pulgadas.
Menta: Retire los tallos y apile las hojas sueltas en manojos.
Orégano, salvia, tomillo: retire los tallos si lo desea; de lo contrario, seque las ramitas pequeñas intactas.
Perejil: Las puntas esponjosas se pueden secar enteras, los tallos se pueden convertir en abono.
Chiles: Quite los tallos y parta los pimientos picantes para aplanarlos y secarlos más rápido. Retire las semillas para calentar menos.
Para intensificar el sabor, también puedes infundir hierbas secándolas en capas con otros ingredientes aromáticos:
Cáscara de romero y naranja: alterne las cáscaras y las ramitas de romero en una bandeja.
Hierba luisa-Rodajas de limón: Coloque las hojas de verbena entre rodajas finas de limón.
Tomillo y chalote: Esparza anillos de chalote secos debajo de pequeñas ramitas de tomillo.
Las posibilidades son infinitas: confíe en su paladar cuando combine sabores de hierbas secas.
Preparación de carne
La preparación adecuada es clave al deshidratar carne para obtener cecina, lo que garantiza la seguridad y la ternura de los alimentos. Comience con los cortes más frescos posibles. Recorte la grasa visible, la piel plateada y el tejido conectivo de las tiras. Rebanar carne:
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Carne de res: A contrapelo en tiras de 1⁄4 de pulgada de grosor.
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Carne de venado: Con fibra de 1⁄4 de pulgada de espesor.
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Pavo: corte la pechuga en tiras de 1⁄4 de pulgada con grano.
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Pollo: corte la pechuga en tiras de 1⁄4 de pulgada a favor o en contra de la fibra.
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Pruebe siempre manualmente el grado de cocción de la carne con un termómetro de lectura instantánea en lugar de confiar únicamente en señales visuales. Prepare lotes más grandes para obtener el máximo impacto de sabor:
Carnes en salmuera: Para aves y carnes de caza, sumerja en salmuera de agua salada (1⁄2 taza de sal por 1 galón de agua) durante 30 minutos a una hora antes de secarlas. Esto ayuda a retener la humedad.
Carnes adobadas en seco: Sazone generosamente las proteínas en rodajas por ambos lados con un aderezo de especias que incluya sal, pimienta, pimentón, pimiento rojo triturado y ajo en polvo antes de secarlas.
Asegúrese de quitar el exceso de marinada o frotarla de las superficies antes de colocarla en las bandejas del deshidratador. Siempre seque la carne parcialmente en una sola capa con espacio entre las piezas hasta que ya no esté rosada por dentro antes de manipularla en frío. ¡Disfruta de tu cecina casera de ternera o bisonte!
Consejos para deshidratar
A continuación se ofrecen algunos consejos adicionales para lograr excelentes resultados:
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Para las verduras, haga una gasa enrollando las hojas con fuerza y luego córtelas transversalmente en tiras finas.
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Corte los ingredientes de manera uniforme para un secado uniforme: los trozos más delgados se secan más rápido que los trozos gruesos.
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Las frutas y verduras deben estar maduras pero firmes para obtener una textura ideal. Seleccione estacionalmente cuando la calidad sea alta.
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Pinche la piel de los tomatillos, pimientos y otros artículos de piel dura antes de secarlos para permitir que escape el vapor.
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Gire las bandejas periódicamente para promover una cocción uniforme y evitar que se peguen.
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Mantener el espacio adecuado entre las piezas garantiza la circulación del aire para un secado rápido e higiénico.
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Pruebe el secado periódicamente con un cuchillo de pelar: las prendas estarán secas cuando tengan aspecto correoso pero sean flexibles.
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Deje enfriar completamente antes de sellar en recipientes herméticos para retener los nutrientes. ¡Disfruta de tus recetas creativas!
Con un cuidadoso trabajo de preparación, su deshidratador abre todo tipo de posibilidades culinarias para disfrutar de productos, hierbas y proteínas en sus formas elementales concentradas. Disfruta del proceso y de tus resultados nutritivos durante todo el año.