Tiempo de preparación: 9 a 25 horas
Temperatura de secado: 165° a 185°F
Tiempo de secado: 4 a 6 horas
Rinde: 7 a 10 porciones (1 onza)
Ingredientes:
- 1 1/4 libras de lomo, grupa o pierna de venado o alce (ver consejo)
- 2 cucharadas de durazno en polvo (la manzana, la piña y el mango también son buenos)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal de mesa o 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de mostaza seca
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de sal rosada para curar
- 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa (opcional)
- 1/4 taza de bourbon
-
1/4 taza de miel o jarabe de arce
Procedimiento:
- Combine la fruta en polvo, el azúcar, la sal, la mostaza en polvo, el ajo en polvo y la sal curativa. Quite la carne de toda la grasa visible y córtela en cuadritos o tiras. La cecina de venado es mejor cuando la carne está cortada fina. Agregue la carne y revuelva hasta que esté cubierta uniformemente, cubra y refrigere de 8 a 24 horas.
- Retire las tiras de carne de la marinada, escúrralas y séquelas. Para preparar cecina picante, espolvoree las tiras por ambos lados con pimienta negra gruesa al gusto (si se usa) y presione ligeramente sobre la carne. Coloca las tiras en las bandejas de secado sin tocarlas. En un tazón pequeño, combine el bourbon y la miel; unte la mitad de la mezcla sobre las tiras de carne.
- Seque la carne entre 165° y 185°F durante 2 horas. Luego, voltea las tiras y úntalas con el resto del glaseado de miel y bourbon. Continúe secando la carne hasta que las tiras se agrieten al doblarlas pero no se rompan, otras 2 a 4 horas.
- Apague el deshidratador y exponga las bandejas al aire. Retire las gotas de aceite visibles dando palmaditas a la carne con toallas. Deje enfriar hasta que ya no esté caliente, aproximadamente 30 minutos.
ALMACENAMIENTO:
De 1 a 2 semanas a temperatura ambiente (68°F) en un lugar oscuro y seco en un recipiente hermético, de 1 a 2 meses refrigerado o 6 meses congelado.
CONSEJO:
Se recomienda congelar la carne de caza silvestre antes de utilizarla. Corte porciones de 6 pulgadas de grosor o menos, envuélvalas bien y congélelas a 0 °F o menos durante al menos 30 días. Descongela en el refrigerador antes de cortar y preparar la cecina.