Cecina de res clásica

Tiempo de preparación: 2 a 10 horas

Temperatura de secado: 165° a 185°F

Tiempo de secado: 4 a 6 horas

Rinde: 14 a 20 porciones (1 onza)

INGREDIENTES:

• ^1/4 taza de sal de mesa o ^1/2 taza de sal kosher

• ^1/4 taza de azúcar granulada o morena

• 3 cucharadas de humo líquido

• ^1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• 1 litro de agua fría

• 2 ^1/2 libras de filete de res o asado, solomillo, falda o pechuga magra

PROCUDACIÓN:

1. Agrega la sal, el azúcar, el humo líquido y la pimienta al agua hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. Se puede preparar con hasta 3 días de antelación.

2. Corte la carne en trozos uniformes de entre ^1/8 y ^3/8 de pulgada de espesor.

3. Sumerja las tiras de carne en la marinada, cubra y refrigere de 1 a 8 horas.

4. Retire la carne de la marinada, escúrrala y séquela bien.

5. Coloque la carne marinada en las bandejas de secado del deshidratador de alimentos Septree de manera uniforme.

6. Seque entre 165 °F y 185 °F durante 6 horas o hasta que esté listo.

ALMACENAMIENTO:

De 1 a 2 semanas a temperatura ambiente (68°F) en un lugar oscuro y seco en un recipiente hermético, de 1 a 2 meses refrigerado o 6 meses congelado.