Pescado seco básico para las comidas

Tiempo de preparación: 2 a 5 horas

Temperatura de secado: 155° a 165°F

Tiempo de secado: 3-4 horas

Rinde: 14 a 20 porciones (1 onza)

Ingredientes:

• 2 cuartos de agua

• ^1/2 taza de sal kosher

• Sabores opcionales: ^1/2 taza de azúcar moreno, ^1/4 taza de salsa de soja, 2 cucharadas de granos de pimienta negra o 1 cucharadita de ajo seco picado

• 2 ^1/2 libras de filetes de pescado magros y sin piel, como bacalao, platija, mero, mahi mahi o tilapia

Procedimiento:

1. Combine el agua, la sal y los ingredientes opcionales, revolviendo hasta que la sal se disuelva por completo. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. Se puede preparar con hasta 3 días de antelación.

2. Pase los dedos por los filetes para sentir las espinas y utilice unos alicates de punta fina para sacarlas. Coloca el pescado en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca. Cortar a lo largo en tiras de 1/2 pulgada. Corta las tiras en trozos de 1 pulgada. Coloque las tiras en una capa poco profunda en la marinada, luego gírelas suavemente para cubrirlas. Cubra y refrigere de 1 a 4 horas.

3. Retire las tiras de la salmuera y séquelas. Coloque las tiras ligeramente separadas en las bandejas de secado.

4. Seque el pescado a entre 155° y 165°F aproximadamente de 3 a 4 horas, o hasta que esté cocido.

5. Apague el deshidratador y exponga las bandejas al aire. Retire las gotas de aceite visibles dando palmaditas al pescado con toallas. Deje enfriar hasta que ya no esté caliente, aproximadamente 30 minutos.

ALMACENAMIENTO:

De 1 a 2 semanas a temperatura ambiente (68°F) en un lugar oscuro y seco en un recipiente hermético, de 1 a 2 meses refrigerado o 6 meses congelado.