Tiempo de preparación: 2 a 5 horas
Temperatura de secado: 155° a 165°F
Tiempo de secado: 3-4 horas
Rinde: 14 a 20 porciones (1 onza)
Ingredientes:
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2 cuartos de agua
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1/2 taza de sal kosher
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Sabores opcionales: 1/2 taza de azúcar moreno, 1/4 taza de salsa de soja, 2 cucharadas de granos de pimienta negra o 1 cucharadita de ajo seco picado
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2 1/2 libras de filetes de pescado magros y sin piel, como bacalao, platija, mero, mahi mahi o tilapia
Procedimiento:
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Combine el agua, la sal y los ingredientes opcionales, revolviendo hasta que la sal se disuelva por completo. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. Se puede preparar con hasta 3 días de antelación.
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Pase los dedos por los filetes para sentir las espinas y utilice unos alicates de punta fina para sacarlas. Coloca el pescado en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca. Cortar a lo largo en tiras de 1/2 pulgada. Corta las tiras en trozos de 1 pulgada. Coloque las tiras en una capa poco profunda en la marinada, luego gírelas suavemente para cubrirlas. Cubra y refrigere de 1 a 4 horas.
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Retire las tiras de la salmuera y séquelas. Coloque las tiras ligeramente separadas en las bandejas de secado.
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Seque el pescado a entre 155° y 165°F aproximadamente de 3 a 4 horas, o hasta que esté cocido.
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Apague el deshidratador y exponga las bandejas al aire. Retire las gotas de aceite visibles dando palmaditas al pescado con toallas. Deje enfriar hasta que ya no esté caliente, aproximadamente 30 minutos.
