Bulgogi-Style Korean Dried Beef - Septree

Carne seca coreana estilo Bulgogi

Tiempo de preparación: 2 a 3 horas

Temperatura de secado: 165° a 185°F durante 4 a 6 horas

Tiempo de secado: 4 a 6 horas

Rinde: 14 a 20 porciones (1 onza)

INGREDIENTES:
  • 1/4 taza de salsa de soja

  • 2 cucharadas de azúcar moreno

  • 2 cucharadas de semillas de sésamo, tostadas

  • 1 cucharada de pera en polvo (preferiblemente pera asiática o sustituto de manzana en polvo)

  • 1 cucharada de cebollín en polvo (o sustituir cualquier otro tipo de cebolla en polvo)

  • 1 cucharadita de jengibre en polvo

  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

  • 1/4 cucharadita de chile picante en polvo (opcional)

  • 2 1/2 libras de carne de res o cerdo, como lomo o lomo

PROCEDIMIENTO:
  1. Combine la salsa de soja, el azúcar moreno, las semillas de sésamo, la pera en polvo, la cebolleta en polvo, el jengibre en polvo, el ajo en polvo, la pimienta negra y el chile en polvo (si lo usa). Cubra y refrigere hasta por 3 días.

  2. Recorta y corta la carne en cuadritos o tiras. El bulgogi se corta tradicionalmente en cuadrados finos (1/8 de pulgada de grosor). Agregue la carne a la marinada, revuelva hasta que esté cubierta uniformemente, cubra y refrigere de 1 a 2 horas; Por más tiempo puede ser demasiado fuerte para la carne en rodajas finas.

  3. Retire las tiras de carne de la marinada y escúrralas bien, pero no las seque. Coloca las tiras en bandejas de secado sin tocarlas.

  4. Seque la carne a 165° a 185°F durante 4 a 6 horas, o hasta que esté cocida.

  5. Apague el deshidratador y exponga las bandejas al aire. Retire las gotas de aceite visibles dando palmaditas a la carne con toallas. Deje enfriar hasta que ya no esté caliente, aproximadamente 30 minutos.

ALMACENAMIENTO:

De 1 a 2 semanas a temperatura ambiente (68°F) en un lugar oscuro y seco en un recipiente hermético, de 1 a 2 meses refrigerado o 6 meses congelado.

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