Cecina de cabra al estilo caribeño

Tiempo de preparación: 7 a 25 horas

Temperatura de secado: 165° a 185°F

Tiempo de secado: 4 a 6 horas

Rinde: 14 a 20 porciones (1 onza)

INGREDIENTES:

• ^1/4 taza de naranja en polvo

• 3 cucharadas de azúcar moreno

• 2 cucharadas de salsa pickapeppa o inglesa

• 1 cucharada de ralladura de lima fresca o 1 cucharadita de ralladura de lima seca picada o ^1/8 de cucharadita de ralladura de lima en polvo

• 2 cucharaditas de chalota en polvo

• 2 cucharaditas de cebollino en polvo

• 1 ^1/2 cucharaditas de hojas secas de tomillo trituradas

• 1 ^1/2 cucharaditas de sal de mesa o 1 cucharada de sal kosher

• 1 ^1/2 cucharaditas de ajo en polvo

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharadita de comino molido

• ^1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• ^1/2 cucharadita de habanero u otro chile picante en polvo

• 2 ^1/2 libras de carne magra de cabra, como pierna, grupa, lomo o lomo

PROCEDIMIENTO:

1. Combine la naranja en polvo, el azúcar moreno, la salsa Pickapeppa, la ralladura de lima, la chalota en polvo, la cebolleta en polvo, el tomillo, la sal, el ajo en polvo, el cilantro, el comino, el jengibre en polvo y el habanero en polvo.

2. Recorta y corta la carne en cuadritos o tiras. Agregue la carne a la marinada y revuelva hasta que esté cubierta uniformemente. Cubra y refrigere de 6 a 24 horas.

3. Retire las tiras de carne de la marinada y séquelas. Coloca las tiras en las bandejas de secado sin tocarlas.

4. Secar a 165° a 185°F durante 4 a 6 horas

5. Apague el deshidratador y exponga las bandejas al aire. Retire las gotas de aceite visibles dando palmaditas a la carne con toallas. Deje enfriar hasta que ya no esté caliente, aproximadamente 30 minutos.

ALMACENAMIENTO:

De 1 a 2 semanas a temperatura ambiente (68°F) en un lugar oscuro y seco en un recipiente hermético, de 1 a 2 meses refrigerado o 6 meses congelado.