Cecina de pollo molida con coco y curry

Tiempo de preparación: 1 hora

Temperatura de secado: 130° a 140°F

Tiempo de secado: 4 a 6 horas

Rinde: 7 a 10 porciones (1 onza)

INGREDIENTES:

• 2 ^1/2 cucharaditas de especias de curry de coco

• 1 ^1/4 cucharaditas de sal kosher o ^3/4 cucharadita de sal de mesa

• 1 ^1/4 cucharaditas de azúcar moreno

• ^1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• ^1/4 cucharadita de chile picante en polvo (opcional)

• ^1/4 cucharadita de sal rosada para curar

• 1 ^1/4 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

• 1 a 2 cucharadas de leche fría de anacardo, almendra o coco

PROCEDIMIENTOS:

1. Combine las especias de coco y curry, la sal, el azúcar moreno, el jengibre en polvo, el chile en polvo (si lo usa) y la sal curativa. Forre dos bandejas para hornear con borde con tapetes de silicona para hornear o papel pergamino.

2. Cortar sazonar y moler el pollo con la leche.

3. Precalienta un horno convencional a 300°F. Forre 2 bandejas para hornear con tapetes de silicona para hornear o papel pergamino. Aplana la mezcla, colócala en la bandeja para hornear forrada y cúbrela con un trozo de papel de aluminio, film transparente o papel pergamino. Utilice un rodillo para aplanar la mezcla de carne hasta obtener un espesor de % de pulgada. Retire el papel de aluminio, el plástico o el pergamino y corte la carne en tiras de 1 a 2 pulgadas de ancho y de cualquier largo. Alternativamente, cargue la carne molida sazonada en una pistola para cecina y dispare tiras de 4 a 5 pulgadas en las bandejas para hornear preparadas.

4. Hornea las tiras de carne molida hasta que alcancen una temperatura interna de 165°F, de 8 a 10 minutos.

5. Precaliente un deshidratador de alimentos a 130° a 140°F. Con una espátula acodada, transfiera las tiras de pollo a toallas y séquelas. Disponer en las bandejas de secado sin tocar. Secar la carne hasta que se sienta suave al tacto, no esté dura por fuera y se doble sin partirse por la mitad, de 4 a 6 horas.

6. Apague el deshidratador y exponga las bandejas al aire. Retire las gotas de aceite visibles dando palmaditas a la carne con toallas. Deje enfriar hasta que ya no esté caliente, aproximadamente 30 minutos.

ALMACENAMIENTO:

De 1 a 2 semanas a temperatura ambiente (68°F) en un lugar oscuro y seco en un recipiente hermético, de 1 a 2 meses refrigerado o 6 meses congelado.