Tiempo de preparación: 7 a 25 horas
Temperatura de secado: 165° a 185°F
Tiempo de secado: 4 a 6 horas
Rinde: 14 a 20 porciones (1 onza)
INGREDIENTES:
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2 cucharadas de arándano en polvo
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2 cucharadas de ralladura de naranja seca picada
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2 cucharadas de azúcar moreno cucharaditas de sal de mesa o 1 cucharada de sal kosher
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1 1/2 cucharadita de chile picante en polvo como cayena
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2 1/2 libras de pechuga de pavo o filetes
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1/4 taza de miel; diluido con 1 cucharada de agua
PROCUDER:
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Combine el arándano en polvo, la ralladura de naranja, el azúcar moreno, la sal y el chile en polvo. Recorta y corta la carne en cuadritos o tiras. Agregue la carne a la marinada y revuelva hasta que esté cubierta uniformemente. Cubra y refrigere de 6 a 24 horas.
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Retire las tiras de carne de la marinada y séquelas. Coloca las tiras en las bandejas de secado sin tocarlas. Unte la mitad de la miel diluida sobre las tiras.
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Seque la carne entre 165° y 185°F. Después de 2 horas de secado, dé la vuelta a las tiras y unte con el resto de la miel diluida. Continúe secando la carne hasta que las tiras se agrieten al doblarlas pero no se rompan, otras 2 a 4 horas.
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Apague el deshidratador y exponga las bandejas al aire. Retire las gotas de aceite visibles dando palmaditas a la carne con toallas. Deje enfriar hasta que ya no esté caliente, aproximadamente 30 minutos.
ALMACENAMIENTO:
De 1 a 2 semanas a temperatura ambiente (68°F) en un lugar oscuro y seco en un recipiente hermético, de 1 a 2 meses refrigerado o 6 meses congelado.